做法和風(fēng)味的區(qū)別由于咖啡中的各種風(fēng)味成分與水的溶解率不同，縮短或延長Espresso的萃取時(shí)間，獲得的萃取液中的咖啡風(fēng)味成分也不同，因此，上述各種咖啡的口感是不同的，不僅僅是口感“淡”或“重”的區(qū)別。Americano 是先加 espresso 再加水。Americano 上的油脂（crema）會被熱水沖散。Long Black 則是先加水再開始萃取 Espresso。Long Black 上的油脂由于是后倒入的，會在咖啡表面看到更多的油脂，同時(shí)這些油脂因?yàn)闆]有受到外力作用會保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物質(zhì)是通過高壓下乳化的結(jié)果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含著很多風(fēng)味和芳香物。 于此同時(shí)， 這層油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口時(shí)會在我們舌苔上形成薄膜。這層薄膜會給我們帶來持久的回味，同時(shí)弱化對苦味的敏感度。因此 Americano 會比 Long Black 稍苦一些。▼那什么是Lungo咖啡呢？Lungo 是通過改變研磨機(jī)的刻度， 加快 espresso 的流速，不用再額外加水。Lungo 是意大利語，對應(yīng)的英語是“l(fā)ong”，法語為“café allongé”，漢語的意思是“長”，指的是“用比正常量多一倍的水，通過Espresso咖啡機(jī)，來制作出的咖啡飲品，一個(gè) Lungo，大意是一個(gè)“拉長的 Espresso”非要叫中文名字的話，大概應(yīng)該叫意式濃咖啡。Lungo 在意大利很受歡迎。單份大約只有60~85ml，雙份120~170ml。水量的減少帶來了比 Americano 更醇厚的口感。一個(gè)常規(guī)的 Espresso 咖啡需要18~30秒鐘來萃取，體積為25~30毫升；將 Espresso 的萃取時(shí)間延長到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約為50~60毫升，這個(gè)飲品就叫做 lungo。因此，lungo 不是我們常說的 Americano 也不是 Long Black，Americano 和 Long Black 很容易區(qū)分：前者是“Espresso + 水”，后者是“水 + Espresso”，順序不同；而lungo，是 Espresso 的萃取時(shí)間拉長近一倍，萃取液的體積增加約一倍。如果將 Espresso 的萃取時(shí)間縮短近一半，得到的飲品則稱為 Ristreto，如果將 lungo 的萃取時(shí)間再拉長一倍，得到的咖啡液體體積也再增加近一倍，則這個(gè)“更長”的飲品就被稱為 Caffè Crema，這一飲品比較少見。然而，走訪很多國內(nèi)咖啡館，幾乎少見提供Lungo 和 Ristreto 的的咖啡館，大抵是制作上還需要一立磨豆機(jī)增加了不少復(fù)雜度，我們只好結(jié)合實(shí)踐和相關(guān)資料來制作，我們調(diào)節(jié)參數(shù)，拉長萃取時(shí)間發(fā)現(xiàn) Lungo 的油脂是三者中穩(wěn)定的，口感要比 Espresso 淡， 但同時(shí)會稍苦一些。 和 Americano 相比， 口感更加醇厚。如 何 飲 用 美 式 咖 啡別開玩笑了好嗎？美式咖啡是自由的咖啡了好吧？可以站著喝坐著喝躺著喝邊走邊喝，加糖喝加奶喝加糖喝奶一起喝。一杯好喝的美式，溫度剛剛好入口，不光只有咖啡的苦味，應(yīng)該還有一點(diǎn)點(diǎn)的酸，附帶一點(diǎn)點(diǎn)的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。小編一般推薦朋友喝美式，先喝口，三口以后能接受就別加糖加奶了，而且這個(gè)辦法卓有成效，大家以后也可以試試哦。

查看全部介紹